爆炒腰花

本次参考了B站UP 董小厨家常菜
戳我去爆炒>_<

现在来简单回顾下过程，以及我做的时候的感受

首先是准备环节

1.先切掉腰骚，从中间片开，然后割掉白色的部分。我的刀不快，所以我片开了又从中间切了一道，然后从侧面割掉。（这腰子时真的骚，用着家里顿的刀来切腰骚，太难受了…）

2.割掉后可以开始改刀，切出花纹，间距一致才好看，大概两个手指宽切断。

3.去骚味 ： 这点很关键，决定口感如何就看这了。多次的清洗，初次可以加盐和白酒，然后沥干加入面粉清洗（可以像洗猪大肠一样），多洗几次。我受不了血水味道以及尿骚味，一直洗到水清澈。

4.配料的准备 ： 选择青红辣椒搭配，红绿颜色好看（但是我没有红辣椒），切成马蹄状（斜着切）。蒜和姜剁碎。然后配置 灵魂酱汁 配方如下少许盐 生抽 老抽 白糖 耗油 胡椒粉 生粉 适当的水

5.腌制腰花 ： 加入盐和白酒，适当胡椒粉，拌匀。最后加入适当生粉，保持鲜嫩。

烹饪环节

油热滚一下锅，防止粘锅。完毕捞出，加入冷油，等到5成热时下入蒜姜炒香。用筛子捞出腰花，下锅炒至变白，加入青红椒和白酒。凭感觉炒一会，感觉到快熟了就加入酱汁，最后大火收汁。

炒的难度一般，就是前期处理比较麻烦，我这把刀硬是搞了半个小时。。。不过最后味道还不错，甜了一点，下次少加点白糖。